Donesite ukus Grčke na svoj sto uz najbolju grčku salatu

Čini se da svi koje poznajem putuju u Grčku ovog ljeta—to su svi, osim mene.

I, moram priznati da imam malo FOMO. Prekrasne fotografije i priče sa pjenušavom plavom vodom i ukusnom svježom hranom tjeraju me da poželim da iskusim grčku hranu čak i ako putujem samo u mislima.

Mnogi fantastični grčki restorani u kojima sam bio u Sjedinjenim Državama učinili su me dugogodišnjim obožavateljem Horiatiki salate. na grčkom, Horiatiki znači selo. Rečeno mi je da naziv salate u prevodu znači salata grčkog farmera ili seljačka salata, a smatra se da naziv potiče od jednostavne salate koju bi seljani pravili iz svojih povrtnjaka - luk, krastavci, zreli paradajz, itd.

Danas se služi širom Grčke, kao iu grčkim restoranima i restoranima u SAD. Prvi put sam naručio salatu prije mnogo godina u čikaškom grčkom gradu i odmah se zaljubio u nju. Sve je najbolje u salati bez zelene salate. To znači hrskave krastavce, sočne zrele blago kisele rajčice – ja volim da koristim cherry paradajz podijeljen na pola – crveni luk, šarene paprike, kremasti feta sir i slane masline, malo crvenog vinskog sirćeta, maslinovo ulje i origano.

Za mene je savršena salata kombinacija osvježavajućeg hrskavog hladnog povrća sa slanim sirom i maslinama i okusa crnog vinskog sirćeta zapačenog sa sušenim origanom. Volim da na vrhu salatu stavim velikodušnu kuglicu tzatzikija od belog luka. Djeluje kao kremasti preljev i dodaje još jedan sloj okusa.

Ovih dana, tzatziki je toliko popularan da ga možete kupiti već pripremljenog, ali učinite sebi uslugu i napravite svoj. Razlika je kao noć i dan. Dok režete krastavce za salatu, sačuvajte oko 4 inča krastavca i narežite ga na male kockice za tzatziki. Najteži dio pripreme umaka od krastavca, bijelog luka i jogurta je procijediti jogurt kako bi se uklonila suvišna vlaga (surutka). Umjesto toga, kupite grčki jogurt koji je već procijeđen ili koristite bliskoistočni jogurt "sir" koji se zove Labne. Neki ljudi dodaju svježi kopar ili drugo začinsko bilje u svoje tzatzikije, ali ja ga uglavnom pravim jednostavno sa kockicama krastavca, bijelog luka, maslinovog ulja, limuna i soli i bibera. Drži se u frižideru oko nedelju dana i postaje sve bolji kako stoji.

Ovo je salata koju mogu jesti iznova i iznova. Ako želite od toga napraviti obrok, dodajte pečena pileća prsa bez kostiju bez kože. Ako želite da postanete "fensi", izvucite ga i pretvorite u "paillard". Ali jednako dobro jede i ako ga pečete na roštilju bez lupanja.

Možete sve servirati u jednom jelu kao i ja i jesti kao što bi jeli bilo koju salatu sa dodatkom piletine. Šaren je i pun ukusa. Ovo je jelo koje osigurava da svo povrće pojedete na ukusan ljetni način.

Piletina Paillard sa grčkom farmerskom salatom i cazakijem

Ako ovog ljeta ne putujete u Grčku u realnom vremenu, uz ovo jelo možete unijeti okus Grčke na svoj sto. Grčka farmerska (Horatiki) salata koja uživa u najboljim ljetnim baštama i farmerskim pijacama. Salata je odlična sama po sebi, ali prelivena piletinom s limunom i origanom na žaru postaje poseban ljetni obrok koji pršti ukusom.

Način roštiljanja: Direktno/Srednje zagrijavanje

Služi 4-6

4 polovine pilećih prsa bez kostiju

Maslinovo ulje

Mokro utrljavanje origana od limuna:

2 veća čena belog luka, mlevena

Korica dva limuna

1 kašičica krupne morske soli ili košer soli

¼ kašičice vode

½ kašičice mlevene paprike

2 kašičice sušenog origana

1 žlica maslinovog ulja

1 limun, narezan na kockice

Trake limunove korice za ukrašavanje, po želji

Jogurt sos od belog luka i krastavca (Tzatsiki); (ispod)

Grčka salata od farmera (ispod)

Specijalna oprema: oklagijom ili valjkom za meso

1. Zagrijte roštilj.

2. Izbrišite svaka pileća prsa papirnatim ubrusom, uklonite pečenicu ako je još pričvršćena. Lagano premažite uljem sa obe strane (to će olakšati lupanje). Stavite svaka pileća prsa između dva komada pergamenta ili voštanog papira oko 8” x 8”. Pomoću oklagije ili mljevenja mesa, izravnajte svaku dojku na otprilike ¼ inča debljine. Odložite. Ako ne želite da lupate piletinu, preskočite ovaj korak.

3. Pomiješajte bijeli luk, koricu limuna, sol i vodu u malteru ili plitkoj posudi. Samljeti tučkom ili stražnjom stranom viljuške. Dodajte biber i origano i ponovo sameljite da se izmiješa. Smesu podeliti na 4 jednaka dela.

4. Svaki komad piletine "paillard" premažite maslinovim uljem s obje strane. Čistim prstima ili nožem za maslac premažite svaki komad četvrtinom smjese za mokro trljanje s obje strane, pazeći da ravnomjerno premažete. (Napomena: trljanje je vrlo ukusno i bit će prejako ako se ostavi u grudvicama na komadima piletine.)

5. Koristeći hvataljke, stavite korpe na rešetku za kuvanje direktno na vatru oko 6-8 minuta, okrećući jednom na pola vremena kuvanja. Kada je piletina označena i pečena, skinite je sa roštilja.

6. Odmah poprskajte 1-2 kriške limuna preko svakog komada piletine i ostavite da odstoji 2-3 minute. Po želji ukrasite limunovom koricom. Poslužite preliveno catziki sosom i grčkom farmerskom salatom.

^{Jogurt sos od belog luka i krastavca (Tzatziki)}

Ja pravim tzatziki od procijeđenog jogurta od punomasnog mlijeka—možete koristiti i Labne.

Pravi oko 2 šolje

2 šolje običnog jogurta, po mogućnosti grčkog jogurta

½ srednjeg krastavca bez sjemenki, oljuštenog i isječenog na kockice

3 čena belog luka, narendana mikroplankom

1-2 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja

½ kašičice svježe iscijeđenog limunovog soka

Kosherova so

Svježe mljeveni biber po ukusu

1. Ako koristite običan jogurt, stavite jogurt u cediljku postavljenu iznad velike posude. Ostavite da se ocijedi preko noći u frižideru. Odbacite tečnost. Ako koristite gusti grčki jogurt, možete preskočiti ovaj korak.

2. U srednjoj posudi pomiješajte jogurt sa krastavcem narezanim na kockice, bijelim lukom, maslinovim uljem, limunovim sokom, solju i svježim mljevenim biberom. Dobro promiješajte. Ohladite prije serviranja.

Savjet: Napravite Tzatziki do tri dana unaprijed. Okusi se intenziviraju i zapravo imaju bolji okus kada su imali priliku da se spoje. Samo obavezno promiješajte prije upotrebe jer krastavci ispuštaju sok dok sjede.

Savjet za bijeli luk: Što je beli luk stariji, to je jačeg ukusa. Ako je vaš bijeli luk malo prošao svoj vrhunac, ali još nije počeo nicati, još uvijek ga možete koristiti, samo smanjite količinu za pola ako vam se ne sviđa jak okus bijelog luka. Isto tako, ako volite ukus belog luka i vaš beli luk je izuzetno svež i čvrst, povećajte količinu belog luka za izraženiji ukus.

Grčka salata od farmera (Horatiki)

Povrće u ovoj salati čuva se nekoliko dana u dobro poklopljenoj posudi u frižideru, što je čini pogodnim za obroke radnim danima. Možete ga pripremiti unaprijed, a bit će spreman za sklapanje kada budete spremni jesti svoju salatu.

Služi 4-6

1 cherry paradajz u posudi od 12 unci, isječen na pola

1 evropski (dugački) krastavac bez sjemenki, oguljen i narezan na komade od ½ inča

1 žuta, narandžasta ili crvena paprika narezana na trakice

1 mali crveni luk, prepolovljen i narezan na polukružne kolutove

20 crnih maslina sušenih u ulju, manje-više po ukusu

Kosherova so

Svježe mljeveni biber

1 kašičica sušenog origana

1-2 unce feta sira, narezanog na kriške.

1. Paradajz oprati i iseći na pola.

2. Krastavce operite i odrežite krajeve i bacite ih. Narežite krastavce u činiju za salatu i dodajte paradajz.

3. Dodajte narezani luk i masline. Dobro promiješajte i začinite solju, biberom i sušenim origanom.

4. Ako koristite feta sir, poslužite na grčki sa sirom položenim na deblje kriške ili narezane na velike komade.

5. Poslužite odmah uz piletinu i tzatziki.