Prodaja doručka je stabilna jer se ljudi koji se vraćaju u urede smanjuju na drugim mjestima

Potrošači možda manje večeraju vani, ali prodaja doručka je stabilna jer se ljudi vraćaju u urede i uzimaju brzi zalogaj ili ledenu kafu na putu do posla.

Ukupan promet u restoranima pao je za 2% u drugom tromjesečju u odnosu na prije godinu dana jer je inflacija povećala cijene jela, prema kompaniji za istraživanje tržišta NPD Group. Jedina kategorija koja je ostala nepromijenjena: doručak i jutarnje užine.

Kompanije restorana poput Starbucksa kažu da jutarnju prodaju dijelom pokreću ljudi koji se vraćaju svojim radnim rutinama prije pandemije. David Portalatin, NPD-ov analitičar hrane i pića, također je primijetio relativnu pristupačnost namirnica za doručak.

„Za mnoge ljude, to je jednostavno šoljica kafe i možda specijalitet kafe za koju plaćaju premium cenu, ali je nekako lakše upravljati“, rekao je.

Troškovi hrane van kuće porasli su za 7.6% tokom 12 mjeseci završenih u julu, prema Zavodu za statistiku rada. Cijene hrane kod kuće porasle su još više i porasle za 13.1%.

Kathleen Flynn, 26-godišnja producentica fotografija iz New Yorka, rekla je da ovih dana rijetko jede vani i da smanjuje potrošnju. Ali ona i dalje svraća u kafić La Cabra, svako jutro na lepinju od kardamoma i kapućino.

„Moram ovo da uradim jer mi je to zadovoljstvo“, rekao je Flin.

Prije pandemije, restoranska industrija je doživljavala doručak kao najveću priliku za povećanje prodaje i stjecanje lojalnih novih kupaca. Lanci brze hrane poboljšali su kvalitetu svoje kafe i jutarnjih menija kako bi uvjerili ljude da se kreću kroz autoput na putu do posla ili škole.

Početkom 2020., samo nekoliko sedmica prije zatvaranja, wendy lansirao svoj meni za doručak širom zemlje, pridružujući se onima poput McDonald je, Bell, Burger King i Chick-fil-A u ponudi jutarnjeg obroka.

Ali kada je pandemija pogodila i zatvorila urede i škole, doručak je doživio najoštriji pad prodaje. Starbucks prijavio je da su kupci kasnije tokom dana kupovali latte i makijato. Mnoge lokacije Taco Bella odlučile su preskočiti posluživanje doručka i otvorile su se kasnije ujutro zbog problema s osobljem. Nasuprot tome, General Mills i Kellogg su zabilježili porast prodaje osnovnih namirnica kao što su žitarice i Pop Tarts, dok je potražnja za sokom od narandže porasla prvi put u godinama.

U novije vrijeme, kako su ljudi počeli češće izlaziti i obnavljati svoje dnevne rutine, trend se obrnuo. Ukupna potrošnja u restoranima brze hrane, koja uključuje lokacije brze hrane i kafiće, porasla je za 32% u periodu od 52 sedmice koji je završio 12. juna, u poređenju sa nivoom iz 2019. godine, prema podacima kompanije za istraživanje tržišta Numerator.

„Sada kada se vraćamo na normalizovanije ponašanje, mi se zapravo samo vraćamo na najstariji trend gde je doručak generalno nadmašio rast ostalih delova dana“, rekao je Portalatin.

Više Starbucksovih kupaca ponovo kupuje jutarnju kafu. Odlazeći glavni operativni direktor kompanije John Culver rekao je investitorima početkom avgusta da se 51% prodaje lanca u posljednjem tromjesečju dogodilo ujutro, bliže nivoima prije pandemije. Kompanija očekuje da će jutarnja prodaja još više ojačati kako se putnici vraćaju u kancelarije.

Snažna prodaja doručka podstakla je rast prodaje u istoj radnji McDonald'sa u SAD od 3.7% u drugom tromjesečju, izjavili su čelnici krajem jula. Lanac nije vratio svoj popularni cjelodnevni meni za doručak, što znači da obožavatelji Egg McMuffin-a sada moraju ustati ranije ujutro.

Ljubitelji krofni kupuju uzimajući svoje kutije Krispy Kreme takođe ranije tokom dana.

„Ljudi se počinju baviti krofnom za kancelariju i tako dalje u jutarnjim satima, tako da vidimo određeni rast“, rekao je izvršni direktor Krispy Kremea Mike Tattersall za CNBC.

Paris Baguette, južnokorejski lanac pekarskih kafića, doživio je porast prometa doručka u SAD-u za 20 posto u odnosu na nivo prije pandemije, prema Nick Scacciou, potpredsjedniku operacija kompanije u SAD-u. Snažan rast lanca pripisao je partnerstvu za kafu s Lavazzom i njenim naporima da izgradi svijest o brendu.

Doručak ostaje uglavnom neiskorištena prilika za restoransku industriju, s tim da se mnogi ljudi i dalje odlučuju da jedu žitarice ili jaja kod kuće. Prema NPD-u, obrok čini oko 20% transakcija u restoranima.

A što se tiče potrošnje, doručak čini samo oko 13% ukupne prodaje brze hrane, kaže direktor Technomica David Henkes.

No, restorani i trgovine su dobivali nove kupce ujutro prije pandemije. I dok žele da povrate promet i prodaju u narednim mjesecima, mnogi ulažu više truda u marketing svojih jutarnjih jelovnika.

Potisak je očigledan ovog ljeta Ratovi štapića za francuski tost. Nakon što su Sonic i Burger King dodali verzije prenosivih poslastica u svoje stalne jelovnike, Jack u Box vratio svoju verziju kao vremenski ograničenu ponudu. Zatim, ranije ovog mjeseca, Wendy's je predstavio svoje domaće štapiće za francuski tost.

„[Lanci brze hrane] posebno inoviraju oko novih stavki na jelovniku kako bi pokušali uhvatiti te povećane prodaje dok se potrošači počnu vraćati dijelu dana doručka u restoranima“, rekao je Henkes.