Oblačenje na “Sunday Funday” i skakanje u restoranima za piletinu i vafle, beskrajne mimoze i DJ-evi koji sviraju hip-hop samo su nekoliko obilježja rastućeg trenda “Black branča”.
It bio je 97 stepeni u nedavnu nedjelju u Hjustonu, a Amelia Baines i Tikijah Parsons su imale svoj drugi ručak u danu. Dvije crnkinje došle su iz restorana zvanog Kiss udaljenog oko 10 minuta kako bi nastavile proslavu Parsonsovog 29. rođendana na terasi u Chapman & Kirbyju.
“Branč je kao naše druženje”, rekao je Baines, 31, dok je Sheck Wesov “Mo Bamba” treštao u pozadini. “Bilo da je poslije crkve, ili čak i ako ne idete u crkvu, to je samo razlog da se našminkamo i budemo lijepi. To je samo dio naših sedmičnih stvari koje radimo.”
Brunch je postao vikend ritual za mnoge crne milenijalce u Hjustonu, a restorani ili otvaraju ili menjaju svoje menije kako bi iskoristili trend. Nazvan “Crni brunch”, obeležja uključuju blistavu odeću, crnačka umetnička dela i muziku, čineći iskustvo i okruženje jednako važnim kao – ako ne i više od – obrok. Trend, koji se pokazao trajnim čak i u najgorem dijelu pandemije, širi se i u drugim žarištima doručka kao što su Atlanta i Washington. Ljudi poput Bainesa i Parsonsa uživaju u oblačenju za ovu priliku: hajlajter-zelena suknja, plišane minđuše i kvačilo s uzorkom paunova krila bili su neki od njihovih dodataka.
Black branč je posebno o muzici, koju ponekad kuriraju DJ-evi uživo, sa hitovima izvođača od Babyfacea i Beyonce na R&B strani do Megan Thee Stallion i Moneybagg Yoa na strani repa. Nedjelja je postala vodeći dan doručka u Hjustonu. Poznat kao "Sunday Funday", obično uključuje goste kao što su Baines i Parsons koji posjećuju više objekata za piletinu i vafle, beskrajne mimoze i, što je najvažnije, dobre vibracije.
“Kada dođete u Hjuston za vikend, nemojte odlaziti u nedelju,” rekao je Rikanac “Big Reeks” McGusty, dugogodišnji DJ Hjustona. “Zato što je nedjelja na redu.”
Znak “Sunday Funday” u Trez Bistro & Wine Baru u Hjustonu
JARED COUNCIL
Brunch postoji već dugo vremena, ustanovljen prije više od jednog stoljeća kao podnevni nedjeljni obrok koji je u subotu uveče dao priliku da spavaju do kasno i izglade svoj mamurluk. U crnoj kulturi, to je dugo bio obrok koji je pratio crkvene službe. Crnkinje milenijumske žene potakle su oživljavanje posljednjih godina, pretvarajući branč iz društvenog okupljanja nakon crkvenog stola u modernu zabavu dostojnu Instagrama dok sunce izlazi.
„Sa stanovišta šire javnosti, oni zapravo gledaju na [branč] samo kao na restoran koji kombinuje menije za doručak i ručak“, rekao je Voren Lucket, osnivač Black Restaurant Week-a, koji je partner sa oko 1,200 restorana u vlasništvu crnaca na 60 tržišta. “Crnačka kultura je kultura koja je zaista uzdigla to iskustvo.”
Hjustonska branč scena je posebna zbog koncentracije i raznovrsnosti ponude crnog branča, rekao je Luckett. Tamošnji objekti u vlasništvu crnaca koji prate trend uključuju Taste Bar + Kitchen, The Breakfast Klub, Trez Bistro & Wine Bar, Lucille's, Bar 1505, Prospect Park, Davis Street u Hermann Parku i Kamp.
Novac koji treba zaraditi
Za ta mesta, fokusiranje na crni brunch se do sada pokazalo kao zarada, posebno vikendom.
U Chapman & Kirbyju, naporna nedjelja će donijeti 1,500 kupaca i do 100,000 dolara prihoda, kaže Rob Wright, koji je Crni i partner u poslu.
U Taste Bar + Kitchen, koji je otvoren 2019. i služi branč svakog dana u sedmici, godišnja prodaja iznosila je 6 miliona dolara 2020. i 8.5 miliona dolara 2021. godine, prema vlasniku i šefu kuhinje Don Bowieju. Restoran se nalazi u stoljetnoj bivšoj rezidenciji, a Bowie je rekao da planira otvoriti još dvije lokacije kako bi smanjio vrijeme čekanja vikendom koje ponekad može doseći dva ili tri sata.
Nedjeljni branč linija ispred Taste Bar + Kitchen u Hjustonu. Vlasnik i kuhar Don Bowie rekao je da se vrijeme čekanja za sto može približiti dva ili tri sata.
JARED COUNCIL
U Lucille's potražnja za brančom mijenja način na koji vlasnik kuhara Chris Williams vodi posao. Restoran sa 85 mjesta nudi ručak i večeru uz brunch vikendom, ali ranije ove godine Williams je svoj meni za ručak za petak zamijenio menijem za marendu. Williams je rekao da je prodaja tokom tradicionalnog ručka petkom sada veća za 40%.
Williams je rekao da planira otvoriti restoran u Kanadi koji nudi i branč. „Mi smo poput stručnjaka za marendu“, rekao je. „Zaista smo uzbuđeni što ćemo to predstaviti našim kanadskim susjedima tamo gore… i pružiti takvu vrstu zabave.”
U Atlanti, Barney "Pancho" Berry je crni vlasnik restorana Breakfast at Barney's sa 225 mjesta, koji je, kako je rekao, započeo u augustu 2020. uz početnu inspiraciju ugostitelja Markusa Davisa iz Hjustona. Berry je rekao da je kompanija ostvarila više od milion dolara u prodaji u prva četiri mjeseca. Jedna od njegovih ponuda za branč je "Mansa Musa toranj" od 1 dolara koji uključuje zlatne palačinke, jastoga i griz, piletinu i vafle i po bocu Ace of Spades i Perrier-Jouët šampanjca.
„Niko nije kreirao koncept restorana zasnovan na branč“, rekao je on. “Dakle, tu sam vidio svoju nišu.”
Ashleigh Shanti, crna kuharica i ugostiteljica u Ashevilleu, NC, planira uskoro otvoriti restoran za prženje ribe i razmatra meni za užinu na osnovu onoga što vidi u drugim gradovima. “To mi pokazuje da imamo moć da kreiramo narative,” rekla je o crnačkoj kulturi, “i da imamo sredstva da promijenimo način na koji mjesta posluju.”
Brunch roots
Brunch ima posebne povijesne korijene u crnoj kulturi, kako iz kulinarske tako i iz društvene perspektive.
Sam obrok je hibrid između namirnica koje se tradicionalno služe za doručak, kao što su vafli i griz, i proteina koji se obično serviraju za večeru, poput piletine i škampa. Adrian Miller, nagrađivani autor i istoričar kulinarstva, rekao je da jela kao što su pržena piletina i vafli datiraju iz kasnih 1700-ih.
“Ljudi poput Thomasa Jeffersona, u subotu ujutro ili u nedjelju ujutro i kao dio doručka u lovu, imali bi prženu piletinu i vafle, rolnice, šunku iz Virdžinije i druge stvari”, rekao je Miler. “Porobljeni crni kuvari su pravili ovu hranu.”
Miller je rekao da je ručak bio prirodan izlaz za druženje crnaca nakon crkve. Iako danas ručak možda nije toliko vezan za odlazak u crkvu kao što je nekada bio, kulturni značaj ostaje – uključujući i mlađe generacije crnih Amerikanaca koji možda imaju više raspoloživih prihoda od prethodnih generacija.
Lijeva fotografija, slijeva: Tikijah Parsons i Amelia Baines u Chapman & Kirby u Hjustonu. Desna fotografija, slijeva: Tiffany Brown, Syphampti Brown, Danny White i Cheanre Smith u Taste Bar + Kitchen u Hjustonu.
JARED COUNCIL
"Zbog jaza u bogatstvu za mnoge ljude, odlasci u fine dining restorane nisu bili uobičajena stvar", rekao je Miller. “Sada vidimo mnogo naviše mobilnih crnaca koji su gurmani. Ovo je još jedan način da izraze svoju ljubav prema hrani i da se druže sa prijateljima.”
Davis, koji je inspirisao restorane za branč u Atlanti i drugim gradovima, osnivač je The Breakfast Kluba i smatra se jednim od pionira crne branč scene. Poslujući dvije decenije, njegov restoran je stekao nacionalnu slavu po jelima poput soma i griz, a ugostio je goste uključujući Serenu Williams, Beyonce, Jay-Z, Kevina Harta i Earvina “Magic” Johnsona.
Davis je pokrenuo svoju kompaniju dijelom zbog kontrasta u iskustvu kada je posjećivao jazz klubove praćene tradicionalnim cjelodnevnim lancima doručka.
„Dakle, bili ste na ovim toplim, udobnim, nejasnim udobnim mjestima koja su bila privlačna oku, uhu i duši“, rekao je Davis. „Ali kada ste otišli da jedete, to se nije poklopilo jer biste inače završili na nekom svetlom, svetlom, hladnom mestu.”
Iako se u Hjustonu posljednjih godina pojavilo nekoliko restorana za branč, neki više sviraju za publiku, a drugi više opslužuju goste. Shawntell McWilliams, vlasnica Trez Bistro & Wine Bara, rekla je da je eksperimentisala sa različitim stilovima crnačke muzike prije nego što se smjestila u opuštenije okruženje. „Oni dolaze u Trez da pojedu hranu i da se igraju pre utakmice da započnu nedeljni dan zabave“, rekla je ona.
Turističke atrakcije
Glas o nedjeljnoj branč sceni u Hjustonu proširio se na crnačke zajednice širom zemlje, a za mnoge posjetioce koji dolaze izvan grada u najveći grad u Teksasu, branč je obavezna stavka dnevnog reda.
Kejtlin Krisel iz Detroita bila je u gradu na venčanju, sa mestom za branč Kamp na svom telefonu kao deo njenog plana puta. "To je stvar za djevojčice", rekla je. “Volimo se obući i otići na marendu.”
Teksas je bio jedna od država s najmanje ograničenja tokom najgore pandemije Covid-19. A za ugostiteljske objekte u Hjustonu, to je značilo priliv posetilaca iz drugih država, rekla je Nynechia „Chef NaNa“ Afriyie, menadžer u Baru 1505. „Skoro smo se pretvorili u turističko mesto sve do našeg branča“, rekla je ona.
Restrikcije noćnog života u Houstonu zbog Covida navele su noćne klubove sa kuhinjama da ponude branč, rekao je Luckett iz Black Restaurant Week-a. U međuvremenu, radijski DJ-evi i njihovi pratioci iz gradova koji su bili u izolaciji došli su u Hjuston kako bi mogli da se zabave i doručkuju, rekli su posmatrači, i to bez zadržavanja prekasno.
„Moram da se nađem sa svojim prijateljima koje nisam videla dugo vremena“, rekla je Džesika Teri, 34, koja je bila u poseti Hjustonu iz Indijanapolisa. “Možemo imati najbolje od oba svijeta. Moramo da jedemo, idemo na zabavu i idemo kući – u pristojnom satu. Starim.”
VIŠE OD FORBESA
Izvor: https://www.forbes.com/sites/jaredcouncil/2022/08/07/black-millennials-transform-brunch-from-staid-buffets-to-fashionable-insta-worthy-day-parties/