Barmeni predviđaju top trendove pića u 2023. (i trendove koji su gotovi)

Dok se izvlačimo iz stiska koji su nas negroni sbagliatos imali, koji je trend sljedeći? Došao sam do nekih od najboljih barmena u zemlji da vidim šta piju u 2023. Od ruma (i ruma i još ruma) do interaktivnih pića, ovo bi mogli biti glavni trendovi pića ove godine.

Postavljanje predstave

"Ljudi prvo vole da piju očima", kaže Jason Asher, potpredsjednik odjela za piće, Grey Hen Rx, UnderTow i Platforma 18 Phoenix “Hrana je oduvijek imala platformu da pokaže uzvišene tehnike tanjiranja i to se konačno kreće u svijet koktela. Oni koji piju očekuju avangardne prezentacije i interaktivne elemente koji ih uvlače u trenutak svakim gutljajem.”

Mark Tubridy, menadžer bara hotela The Baccarat u New Yorku zaslužan je za Netflix'sNFLX
Drink Masters za guranje trenda „multisenzornih koktel prezentacija“ u preopterećenje. „[Ove godine] očekujem da vidim miksologe koji traže nove i inovativne načine da ispričaju priču kroz svoje kreacije. Bilo da se radi o nostalgičnoj aromi izraženoj kroz paru ili dim, neočekivanom elementu teksture u obliku gela ili pjene, ili možda čak i o komplementarnom sparivanju hrane, postoje razne tehnike koje moderni barmen može koristiti da stvori nezaboravna iskustva za svoje gosti.”

Regan DeBenedetto, Spuntino Wine Bar's Direktorica operacija također pripisuje društvenim medijima prezentacije koje se mogu lako koristiti na Instagramu. „Uz stalnu popularnost dijeljenja koktela na društvenim mrežama, vidimo specijalno stakleno posuđe, dekantere i unikatne ukrase kako zapljuskuju.” Ona očekuje sve, od plamenih pića i koktela do egzotičnog voća i kuhara koji izlaze iz kuhinje da rade sa barmenima.

Pijte svoje zelje

„Veliki sam obožavatelj upotrebe povrća (npr. sokova, infuzija ili fermenata) u koktelima“, kaže Pip Hanson, direktor hrane i pića Keeper's Heart Whiskey. „Radikio, celer, tikva i drugi sastojci koji se obično povezuju sa slanom stranom jelovnika mogu se [koristiti] u fantastičnim koktelima koji te okuse prikazuju na nove načine. Povrće također otvara vrata suhim i slanijim koktelima.”

„Očekujem ogroman porast upotrebe jedinstvenih sirupa i bitera za začinjanje bilo kojeg koktela ili moktela“, kaže Samara B. Davis, osnivačica Crno Burbonsko društvo. „Sve, od jednostavnog sirupa od slatkog krompira (Cane Collective) do gumbo bitera (El Guapo Bitters) počinje da se pojavljuje na policama. Jedinstveni sirupi se mogu napraviti i kod kuće od jednostavnih svježih sastojaka za one koji traže kreativni DIY projekat za pravljenje koktela.”

Throwback Cocktails

Ryan Sabor, miksolog u The Quion u Delawareu, misli da je ova godina godina da je stara nova. „Iako će klasici uvijek imati svoje mjesto, potreban je osjećaj nostalgije i žudnje za manje komplikovanim vremenima.” Vidi barmene kako uzimaju klasike i prave svoje interpretacije od njih. “Staromodne mezcal i gin margarite i negroni sbagliatos postaju uobičajene, a više se naglasak stavlja na okuse nego na klasične recepte.”

Batched Beverages (i možda barski pištolji)

Asher sa sjedištem u Phoenixu također predviđa porast šaržiranih (prethodno izmiješanih koktela za brže točenje) koktela. „Batching omogućava grupama orijentisanim na količinu i/ili više lokacija da implementiraju svježi program koktela, dajući visok prihod i konzistentnost od prvog do posljednjeg koktela. Nedavno sam pregledao prezentaciju koja je koristila svježu kiselinu [sok od limuna, sok od limete, itd.] na pištolju koji je kalibriran prema tačnim specifikacijama kiselosti šipke.” Ovakvi izumi ne samo da bi omogućili lakšu pripremu koktela, već i koktele servirane u pištolju. „Zamišljao bih da će kokteli ići istim putem i na kraju završiti na barskom pištolju!“

Vermut

„Počinjemo da viđamo sve više sjajnih vinara kako stvaraju ukusan i uravnotežen vermut koji može da promeni igru ​​u koktelima!“ kaže Kevin King, generalni direktor Minero Mexican Grill & Cantina u Charlestonu. U Francuskoj, vermut Frederica Brouca je cvjetni, svjež i pun dubine. Wild Arc pravi zabavne i svježe vermute iz doline Hudson, a Matthiasson i Massican, obje poznate kalifornijske vinarije, prave svoje vlastite vermute, uključujući rouge vermut koji se pretvara u Martinez do cvjetnog bijelog vermuta za Martinis.

Više tekile

„Ljudi se ovih dana ne mogu zasititi tekile“, kaže Brittany Park, menadžerica bara Brasserie la Banque i: Bar Vauté u Charlestonu. “Mislim da ćemo nastaviti da vidimo kako tekila raste.”

Nedavni izveštaj by CGA by NielsenIQ otkrio je da u premium kategoriji prodaja tekile nadmašuje vrhunska smeđa žestoka pića, jer američki ljudi koji piju počinju pijuckati odležale tekile.

Tubridy se slaže, ali je uzbuđen što vidi manje poznate kategorije agava koje dolaze u prvi plan. „Vjerujem da naša fascinacija zanatskim žestokim alkoholnim pićima na bazi agave i dalje raste i dok će tekila i meskal sigurno i dalje zauzimati centralno mjesto, možda bi neki od njihovih manje poznatih rođaka kao što su sotol, raicilla i avila mogli početi dijeliti svjetla pažnje na piće. jelovnici i liste pića u novoj godini.”

I bocu ruma

„Mislim da Rum i dalje dobija na zamahu iz perspektive kategorije“, smatra Asher. “Američki bum viskija svakako je podstakao kategoriju alkoholnih pića za stare i s obzirom da je rum i dalje pristupačan, logično je da oni koji piju viski pijuckaju te divne i delikatno odležane rumove iz cijelog svijeta.”

Drizly je napomenuo da će ova godina biti velika godina za rum – u nedavnom istraživanju, platforma za isporuku je otkrila da je jedna trećina ispitanika rekla da će vjerovatnije potrošiti novac na rum nego na burbon. Prema IWSR-u, globalno tržište ruma vrijedilo je 15 milijardi dolara 2021. godine, a odlučeno je da do 21.5. dostigne vrijednost od 2027 milijardi dolara uz CAGR od 5.5%.

Warm Cocktails

"Voleo bih da vidim više ljubavi prema toplim koktelima 2023.“, kaže Scott Taylor, direktor pića u kompaniji Harris' Restaurant u San Franciscu. “Dugo smo zaglavili u razmišljanju da miješana pića moraju biti hladna. Imamo mnoštvo različitih vrsta leda za promjenu temperature i razrjeđivanja i pitam se što bismo mogli stvoriti kada bismo primijenili više inovacija na tople napitke. Topla pića su možda doživjela svoj vrhunac sredinom 1800-ih godina, ali volio bih da eksperimentišemo s temperaturom isto koliko i sa sastojcima.”