Atlantic Beach Pie je desert koji ćete praviti cijelo ljeto

Bill Smith je kulinarsko blago Sjeverne Karoline. Ako je njegov prethodnik Crook's Corner, Bill Nealovo naslijeđe bili škampi i griz, Bill Smith* nasljeđe je Atlantic Beach Pie.

Budući da je popularizirao ovu jednostavnu regionalnu pitu, to više nije samo recept napisan na izblijedjeloj indeksnoj kartici ili u staroj zajednici kuharica. Postalo je takva "stvar" da je Jeni's Splendid Ice Cream iz Ohajoa prije nekoliko godina stvorio okus Atlantic Beach Pie.

Jedno od mojih omiljenih uspomena na Billa Smitha bila je posjeta njemu u njegovom restoranu, Crook's Corner, na dan kada je restoran bio zatvoren. Ali to ne znači da u kuhinji nije bilo aktivnosti. Restoran je bio zatvoren, ali sam Bill je pravio desetke Atlantic Beach Pies za poseban događaj koji je bio domaćin. Dok smo razgovarali, graciozno je uzimao plehove pune pita od 9 inča u pećnicu i iz nje, kao da pleše. Napravio je ove pite toliko puta da nije propustio ni ritam, nastavljajući naš razgovor kao da sjedimo jedno pored drugog i ćaskamo u dokolici.

Kao i Bill, i ja sam odrastao uz ovu gustu i kremastu pitu sa slatkim limunom. Sjećam ga se uglavnom po ribljim restoranima u Morehead Cityju koji se nalazi preko puta Atlantic Beacha, Sjeverna Karolina. Bio je to i jedan od lakih i sigurnih izviđačkih recepata koje je naša četa ispekla sa gotovim ljuskama za mini pitu od graham krekera.

Istražujući ovaj recept, otkrio sam da je punjenje gotovo uvijek isto, sok od limuna, limete i limunov sok, ili ponekad ključni sok od limete; zaslađeno kondenzovano mleko i žumanca. Povremeno se dodaju limunova korica i prstohvat soli, ali to su u suštini tri sastojka. Pita se često servirala gola na tanjiru gde se moglo videti kako se fil pomera, ili je ponekad prelila beze – napravljena od ostataka belanaca.

Koliko se sećam, pita je uglavnom napravljena sa prethodno napravljenom korom od graham krekera koja je bila dobra, ali nije odlična. Kada sam čitala recepte u kuvarima, otkrila sam da se za pravljenje kore koriste i oblatne od vanile i Ritz krekeri.

Najčešće je pita bila navedena jednostavno kao Pita od limuna. Recept možete pronaći i pod naslovom Lemon Icebox pita, Down East Lemon Pie, ili čak Pita od limuna i mleka ali svi su znali da je to hladna, kremasta zaslađena pita od kondenzovanog mleka i limuna.

Bill Smith je preimenovao pitu Atlantic Beach Pie u čast ribljih kuća i tradicije jedenja ove kisele pite s limunom nakon večere s morskim plodovima. Kaže da ga je majka naučila da bi bilo koji drugi desert nakon morskih plodova razbolio. Bilo da je to tačno ili ne, u Severnoj Karolini je tačno da je desert sa limunom bio preferirani „izbor” nakon jelovnika morskih plodova.

Bill ne tvrdi da je stvorio pitu, ali ju je svakako popularizirao. Ja lično mislim da ga je poboljšao. Genijalnost pite Atlantic Beach Pie Billa Smitha je slana kora od maslaca i pravi šlag na vrhu. Savršen zalogaj je malo hrskavih blago slatkih i slanih krekera punjenih mlečno slatkom tart jiggly pitom i mekim jastučastim šlagom. Zaista je OMG dobar i to je pravi razlog zašto je postao stvar!

Postoje ukrašeni recepti koji koriste bjelanjak ili kukuruzni sirup za vezivanje kore, ali ne morate ih dodavati. Po želji možete dodati još malo putera da se mrvice dobro ispeku.

Prilagodio sam Billov recept tako da koristim jednokratnu četvrtastu tepsiju od 8 inča s poklopcem tako da se desert može lako transportovati i da možete dobiti 12 kvadrata iz "pita". Volim svoj šlag običan bez šećera tako da balansira slatko od kondenzovanog mleka, ali ako volite nešto slađe, dodajte malo šećera u kremu.

Kako god da ga poslužite, to je sjajan desert koji možete ponijeti na bilo koji događaj ili obrok - sa ili bez morskih plodova. Moramo zahvaliti Billu što je vratio „tu pitu“ na naše ljetne stolove.

Atlantic Beach Pie Billa Smitha

Ovaj recept je baziran na Bill Smithovom receptu za Atlantic Beach Pie. Promijenio sam mjere i tepsiju, ali sam zadržao iste omjere. Pecite dan prije nego što želite poslužiti i držite u hladnjaku do neposredno prije serviranja.

ZA KORU:

2 rukava slanih (sa solju) krekera, neotvoreni

1/3 šolje granuliranog bijelog šećera

1½-2 štapića neslanog putera, sobne temperature do veoma mekog

ZA PUNJENJE:

4 velika žumanjka

1 konzerva (14 unci) zaslađenog kondenzovanog mleka

½ šolje soka od limuna ili limete, mješavine oba ili ključnog soka od limete

Prstohvat košer soli

Svježi šlag za ukras

Zagrijte pećnicu na 350 ° F.

Oklagijom izgnječite krekere u rukavima. Ili rukama sitno izgnječite krekere. (Stanite prije nego se svi krekeri pretvore u prašinu; želite da imate male komadiće – komadići veće veličine daju lijepu teksturu kori.

Dodajte mrvice krekera u zdjelu i dodajte šećer; promešati da se sjedini. Dodajte omekšali puter i rukama promiješajte sve mrvice. Nosim kuhinjsku rukavicu i gnječim puter i krekere razbijajući sve komade za koje mislim da su preveliki.

Rukama razmutite puter dok se mrvice ne drže zajedno. Ako je kora previše mrvica, dodajte drugu ½ štapića omekšalog putera. Utisnite u i gore stranice kvadratnog pleha od 8 inča ili kalupa za pite od 9 inča.

Zamrznite 15-20 minuta, pa pecite 16-18 minuta ili dok kora ne dobije malo boju. Kora ne mora da bude hladna pre filovanja, ostavim da se ohladi 10 minuta.

Napravite fil: U zdjeli srednje veličine umutite žumanca u kondenzovano mlijeko, zatim umiješajte sok od limuna ili limete (ili oboje) i posolite, pazeći da se u potpunosti sjedine.

Sipati u koru i peći 16-18 minuta dok se fil ne stegne - ja sam pekla 18 minuta i bilo je savršeno.

Ostavite da se polako ohladi na sobnoj temperaturi i stavite u frižider dok se potpuno ne ohladi, 6 sati ili preko noći. U ovom trenutku može se i zamrznuti ako ga ne poslužite odmah.

Poslužite sa obilnom kašicom svježeg šlaga.

*(Bill Smith je otišao u penziju nakon 25 godina kao šef kuhinje Crook's Cornera i restoran je zatvoren u junu 2021.—ali ostanite sa nama, možda će bitie-open.)