Neortodoksno, idealno uparivanje hrane i vina iz Španije za dugi praznični vikend u SAD-u

To je neobičan izbor, znam, ali moj ovogodišnji glas za najbolju preporuku za hranu i vino za dugi praznični vikend je španska paella i španski šeri. Da, praznik četvrtog jula obilježava odvajanje američkih kolonija od Velike Britanije 1776. godine i ne, to na površini nema mnogo veze sa Španijom (mada cijenim da se neki istoričari možda ne slažu). Ipak, paella i sherry su idealan spoj za praznična druženja, možda ove godine više od većine drugih.

Postoje najmanje tri logistička razloga za to, kako sam saznao na posebno inspirativnoj ljetnoj zabavi prošlog vikenda. Počnimo s paellom.

• Prvo, uz naznaku tvrdoglave upornosti COVID-a, grupna okupljanja i dalje su vani na svježem zraku. Paella je vrlo dobra za kuhanje na vanjskom roštilju ili čak na otvorenoj vatri.
• Paellina izuzetno fleksibilna lista sastojaka također može prihvatiti niz kulinarskih preferencija za stolom, od svejeda preko mesoždera do pescatariana.
• Produženo vrijeme kuvanja Paelle izaziva druželjubivost dok gosti miješaju, pijuckaju i miješaju se uz predjela kao što su kriške čorizo ​​kobasice i sir Manchego, te hladna bijela vina koja se lako piju poput Grüner Veltliner ili Sauvignon Blanc.

Kao bonus, paella je u osnovi svečano jelo koje se tradicionalno služi nedjeljom i ima tendenciju da okuplja ljude. Sve te stvari idu u prilog paelli kao preporuci za hranu na kojoj se temelji moj prijedlog.

Što nas dovodi do šerija kao njegovog partnera kada je paella na stolu.

Da budemo jasni, mislim na suvi i složeni šeri, a ne na slatke ili ljepljive verzije koje bi mogle biti poznatije ili lakše dostupne. Specifična boca koju smo otvorili na zabavi prošlog vikenda (koja je u potpunosti inspirisala ovaj članak) bila je starinski suvi šeri iz 1987. proizveden od strane González-Byassa u stilu Palo Cortado. Ne sugeriram da šeri koji odaberete mora biti toliko star ili te berbe, ili čak da je iz stila Palo Cortado (koji se razlikuje od stilova Amontillado i Oloroso). Ali ohrabrujem vas da budete sigurni da je suvo i da je zaista proizvedeno u Španiji, tačnije u Andaluziji – postoje imitacije šerija sa drugih mesta koja su obično zaslađena vina u rasutom stanju sa dodanim hemikalijama za boju i ukus.

"Pleh." To je tačna nota za one imitacije šerija.

To nije ono što tražite od svog izbora vina ovog prazničnog vikenda, ili bilo kada. Ono što tražite i ono što vrijedi potražiti počinje kada je „složeno“ jedna od prvih riječi koja vam pada na pamet kada sipate vino, pomirišete, probate ili pustite da završi na vašem nepcu.

Svaka od tih stvari će se vjerovatno dogoditi u različitim trenucima tokom okupljanja kada imate čašu šerija u ruci, dijelom zbog miješanja i miješanja koje vas odvlači od fokusirane pažnje na vino, i dijelom zato što složeni šeri ionako nije onaj koji želite popiti brzo ili odjednom.

Složen šeri, gutljaj. Kompleksni šeri, pijuckate pa odložite i vratite se kasnije. (Čudno, na taj način je saosećajan i strpljiv, jer je spreman da ponovo pokupi nit, kad god da jesi.) Kompleksni šeri prihvata i prihvata različite ukuse i teksture hrane, kao što su začini i proteini u bunaru -pripremljena paella, posebno kada se dijeli s prijateljima na okupljanju na otvorenom tokom dugog vikenda ljeti.