AMA donosi inovativne japanske koktele i kuhinju na obalu Santa Barbare

Ovo je povoljno vrijeme za japansku kulturu koktela ovdje u Sjedinjenim Državama. Stil, slavljen zbog svoje elegancije i pažnje prema tehničkim detaljima, cvjeta u barovima New Yorka i Chicaga već veći dio decenije. Ranije ove godine, dvije odvojene knjige na ovu temu osvojile su vrhunska priznanja; The Way of the Cocktail na dodjeli James Beard Awards, a zatim Japanska umjetnost koktela u Tales of the Cocktail's Spirited Awards. Sada je pristup došao do vrhunskog koncepta omakase na kalifornijskoj obali.

Ovog ljeta pet zvjezdica Rosewood Miramar Beach odmaralište u Santa Barbari prerezalo je vrpcu AMA Sushi. Restoran vodi Kentaro Ikuta, rođen u Osaki, koji je proveo posljednjih 13 godina u raznim Michelin priznatim ispostavama, uključujući Okane i Kinjo u San Franciscu. Sa svojim najnovijim projektom, glavni kuhar se uglavnom fokusira na tradiciju Edomae-zushi; nigiri i sashimi oblikovani ručno, i izvučeni tokom jednosatne prezentacije u njegovom baru sa 13 sedišta. Morski plodovi se svakodnevno dovoze sa Toyosu Fish Market u Tokijskom odeljenju Kōtō.

Senzacionalni suši očigledno nije ništa novo za južnu Kaliforniju. Regija je dugo postojala kao nezvanični epicentar kuhinje. A uživanje u njemu pored Tihog okeana je nešto što je već poznato svakome ko je večerao u Nobu Malibuu (gde je, inače, ranije bila zaposlena AMA suši kuvarica Wendy Ramos). Ipak, ovaj pridošlica se izdvaja kao zaista jedinstven – a njegova posvećenost koktelima je veliki razlog zašto.

Program je osmislio Nils Schabert, direktor barova na imanju Rosewood, u kojem se nalazi čak pet drugih lokala za piće. Uspjeh ovdje je promišljeno odabrana kolekcija sakea i žestokih alkoholnih pića – uključujući više od 30 vrsta japanskog viskija – i želja da ih date u inventivne napitke. Pomnožite to sa promišljenom igrom za ukrašavanje postavljenom na servi sterling ledu i dobit ćete nešto sasvim posebno.

Meni ne preopterećuje one koji piju gomilom opcija. Umjesto toga, pojednostavljuje pola tuceta unosa, svaki nazvan po japanskom običaju ili raspoloženju, i svaki izvodi s preciznošću poput lasera. Izvanredni primjeri uključuju himna („osjećaj koji imate kada gledate izlazak sunca“), napravljen od pjenušavog sakea, meskala, likera od ananasa i zakiseljenog suvog vermuta. Služi se u stilu „Kaikan“, pri čemu se očekivano piće, u gracioznoj posudi, predstavlja na ledu. Ovdje je taj led velika kristalno čista kocka uravnotežena ispod jedne grančice lista kinome.

Ikagai (“koncept koji opisuje vaš razlog postojanja”) je još jedan pobjednik, napravljen od Nikka Coffey Grain Whiskyja, u kombinaciji s medom lokalnog porijekla i tradicionalnog japanskog likera od šljiva ispod kiselog umea. I dok postoje široko pristupačni publiku kao što je Tsumiki—koktel na bazi sakea na bazi kokosa koji se servira u tradicionalnoj keramičkoj posudi s pečenim norijem — postoje i napredniji aranžmani kao što je Kosame, koji igra sezamove soli i rižinog vinskog octa protiv japanske vodke Haku za kisele i kisele rezultate.

Postoji čak i promišljeni odeljak za zaštitu od nule, istaknut pomoću Kaizen. Koristi hladno skuvani čaj genmaicha, koji je gaziran i obojen redukcijom pandan limete za umirujući eliksir koji se savija na nepcu s pečenom smeđom rižom.

Budući da većina ovih izbora naginje čistom, a opet složenom, oni se iznenađujuće dobro uklapaju u omakase hranu. Za neke od izuzetnih sirovih riba, kao što su chūtoro i Hokkaido uni, samo ćete želeti da pustite protein da odstoji nekoliko otkucaja pre nego što ga isperete bilo kakvom tečnošću. Restoran također nudi obilje a la carte opcija, uključujući široku lepezu jakimona, pečenog na roštilju na binchotan drvenom uglju. Zbog toga ćete se htjeti usmjeriti prema izdašnijim viski koktelima. Iako se u AMA-i uvijek možete odlučiti da ga jednostavno isperete zvukom surfanja koji udara o obalu u daljini.