Sva pomirljiva hrana nije stvorena jednakom

Novi izvještaj Univerziteta Džordžtaun osporava taktiku "nezdrave hrane" za preokretanje gojaznosti

Stratosferske stope gojaznosti u Sjedinjenim Državama pokreću politike poput oporezivanja bezalkoholnih pića, dodavanja naljepnica upozorenja na prednje strane paketa i zabrane slatkiša na blagajni. Novi bijeli papir koji je objavio Business for Impact Center Univerziteta Georgetown dovodi u pitanje ove prakse i pokazuje da sva hrana i pića koja uživaju u uživanju nisu jednaka i stoga treba poduzeti nove taktike za borbu protiv gojaznosti.

Proizvodi za uživanje, koji se ponekad nazivaju i "nezdrava hrana", meta su javnozdravstvene zajednice jer mnogi isporučuju visoke razine kalorija, šećera, natrijuma i/ili zasićenih masti. Izvještaj je ispitao ključne kategorije proizvoda za uživanje – bezalkoholna pića, slatke peciva, upakovana peciva, kolačiće, čips i perece, zapakovani sladoled, čokoladu i slatkiše bez čokolade – kako bi se steklo bolje razumijevanje uloge koju ove pojedinačne kategorije hrane imaju na dijeta i da se proceni povezanost svakog od njih sa gojaznošću i unosom manje poželjnih nutrijenata.

Nalazi su pokazali da su dvije kategorije – bezalkoholna pića i slatke peciva (npr. pakovana peciva, krofne itd.) – konzumirane najviše i daju najveći postotak kalorija i dodanih šećera u ishranu. Nasuprot tome, čokoladni i nečokoladni slatkiši dali su najmanje od ovih nutrijenata, s manjim ukupnim konzumiranim količinama.

Studija je također ilustrirala da su potrošači s najvećom stopom prekomjerne težine i gojaznosti rjeđe čitali informacije o ishrani na etiketama pakovanja. I uprkos činjenici da je na tržištima ili zemljama u kojima su uvedeni porezi na bezalkoholna pića, prodaja takvih artikala opala kako se očekivalo, ali stopa gojaznosti nije. Ovo sugerira da ove strategije nisu načini da se značajno pomakne igla na preokretu gojaznosti.

Uspon dozvoljenog popuštanja

Potrošači se nalaze u zagonetki koja dolazi kroz krizu Covid-19 jer su mnogi više zabrinuti za svoje zdravlje, a ipak kupuju više udobnosti i „nezdrave hrane“ i ne žele da se odreknu ovog ukusnog luksuza. Ova dilema je istaknuta u istraživanju Instituta za prirodni marketing koje je pokazalo da, dok je 47% potrošača reklo da jede više zdravih namirnica, 40% ih je reklo da jedu više udobne i "nezdrave hrane".[I]

Potrošački trend zdravije prehrane je stvaran. Konsultantska kuća AccentureACN
izvijestili su da 59% potrošača očekuje da će nastaviti kupovati više svjesni zdravlja nakon pandemije. Ipak, grickanje je u porastu. Mondelez 2021 Izvještaj o stanju grickanja navodi da 85% potrošača svaki dan pojede barem jednu užinu za opstanak i jednu užinu za uživanje.

Ovo povećanje svijesti o zdravlju praćeno željom za hranom koja uživa, sugerira da će se trend „dozvoljenog uživanja“ nastaviti jer se potrošači nastoje počastiti grickalicama koje su također bile usklađene s njihovim zdravstvenim, dijetalnim i ciljevima upravljanja težinom.

Šta to znači?

Dokazi upućuju na to da zajednica javnog zdravlja mora pomjeriti fokus sa smanjenja grama sastojaka počinitelja na ciljanje rješenja oko proizvoda i praksi koje su empirijski povezane s gojaznošću.

Strategija „jedna veličina za sve“ ograničavanja ili zabrane svih proizvoda za uživanje biće manje efikasna. Umjesto toga, trebali bi priznati da potrošači grickaju sve više i da i dalje traže zgodne i ukusne užine. Pomicanje ravnoteže i kontrole porcija kao načina upravljanja unosom kalorija, dodanih šećera, natrijuma i zasićenih masti pružit će potrošačima ono što žele, dok će im pomoći da upravljaju unosom manje hranljivih sastojaka.

Nalazi također sugeriraju da oslanjanje na oporezivanje ili etikete za preokretanje plime gojaznosti možda neće uspjeti završiti posao. Nedostaje u jednačini oporezivanja na šta se potrošači prebacuju kada smanje potrošnju oporezovane stavke? Bez analize efekta supstitucije, teško je odrediti da li je ovo potencijalno efikasna strategija. Isto tako, dok kompanije duguju svojim potrošačima da budu transparentne o tome šta se nalazi u njihovim proizvodima, oni kojima je potrebno najviše uputstva najmanje čitaju etikete.

Istovremeno, prehrambene kompanije moraju se obavezati da će unaprijediti svoje pakovanje za kontrolu porcija. Nekoliko industrija pakirane hrane se obavezalo na smanjenje kalorija (npr. Američko udruženje za piće Inicijativa za balansiranje kalorija) ili porcije (npr. konditorska industrija Inicijativa za uvijek tretman). Ove obaveze pokazuju dobar napredak i potreban je kontinuirani napor, posebno u manje angažiranim prehrambenim sektorima kao što su slatka peciva i lanci restorana.

Prehrambena industrija također mora povećati svoju potrošnju na istraživanje i razvoj kako bi inovacija postala partner marketinga. Istraživanje i razvoj za prehrambene kompanije su beznačajnih 1-2% prihoda i potrebno je povećati iznos dolara koji se troši na istraživanje i razvoj. Dodavanje novog okusa proizvodu hrane ili pića nije napredak. Isporuka snack-a ili slatkiša sa smanjenim šećerom koji ima dobar ukus kao i original je inovacija.

The Bottom Line

Kako bi bili uspješniji u rješavanju nacionalne krize gojaznosti, i javna zdravstvena zajednica i prehrambene kompanije moraju obratiti pažnju na sve veću potražnju potrošača za „dozvoljenim užitkom“. Politike koje koriste zadanu opciju za oporezivanje i zabranu svih popustljivih proizvoda naići će na negativne reakcije potrošača. Nasuprot tome, prehrambene kompanije moraju ubrzati isporuku boljih verzija i manjih porcija.