Prestanite da kupujete otmjene pečene paprike i napravite ih umjesto toga

Tajna između dobre i odlične hrane zapravo uopće nije tajna. To je nešto što i dobri domaći kuvari i kuvari znaju—to je završni dodir. Mogli biste se zapitati šta to znači?

Završni pečat je ono što dodate jednostavnom komadu mesa sa roštilja, peradi ili ribe kako biste ga učinili zaista posebnim. Ovo može biti kao sos Romesco sos—mislite na šparoge na žaru koje su dobre same po sebi, ali su odlične sa Romesco sosom. Ili može biti jednostavno poput zdrave komadiće svijetlog bosiljka i pesta bogatog parmezanom na komadu ribe na žaru ili čak pilećih prsa bez kože bez kože. Ili moj 1-minutni OMG sos koje pravim celo leto.

Ali to može biti i nešto malo značajnije i jednako lako za čuvanje u frižideru za ukrašavanje svega što kuvate ili pečete na roštilju, poput pečenih paprika. Paprike pečene na vatri radim tokom cijele godine jer se bukvalno mogu koristiti za sendviče, predjela, kao sastojak za tjestenine i fritaje, kao i kao povrće dok djeluju kao začin na tanjiru. Oni takođe dodaju prekrasnu boju u isto vrijeme i svi znamo da jedemo očima prije nego što okusimo hranu.

Najlakši način da napravite pečene paprike je da ih cijele bacite na [roštilj] dok prethodno zagrijavate vanjski roštilj. To je odličan način da dobro iskoristite vrijeme i toplinu dok se vaš roštilj zagrijava. Ja koristim crvenu, žutu i/ili narandžastu papriku tako da mi paprike budu višebojne, a vi možete koristiti sve u jednoj boji.

Ne može biti jednostavnije. Isperite ih i uklonite sve naljepnice s vanjske strane. Upalite sve plamenike vašeg roštilja i stavite ih na rešetke za kuhanje na jaku direktnu vatru. Ova direktna toplota će ugljenisati kore i početi da kuva unutrašnjost. Pazite da ih ne prekuvate ili će biti malo kašasti. Skinite ih sa roštilja kada malo popuste i više nisu kruti, a koža je jednolično ugljenisana. Kada se pare u zatvorenoj posudi i slože na sebe, paprike će biti slatke, meke i svilenkaste.

Ljepota pečenja paprika dok zagrijavate roštilj je u tome što dok kuhate hranu, paprike se kuhaju na pari i završavaju kuhanje. Ovaj posljednji korak također opušta njihovu kožu tako da je lako ukloniti. Ako ste ikada kupili staklenku fensi pečenih crvenih paprika, ovo je u suštini ista stvar. Volim da napravim korak dalje od ukusa i da ih mariniram u vinaigretu od crvenog vina da im dam još više puna.

Nakon što uklonim koru i sjemenke, mariniram ih u lagani “vinaigrette” od crvenog vina. Za paprike koristim 50% sirćeta i 50% maslinovog ulja i tek toliko Dijon senfa da emulgira smjesu; dodajte prstohvat soli i malo začinskog bilja ako želite. Nakon što su paprike očišćene, stavljam ih u staklenu teglu Mason, prelijem ih vinaigretom i presto, osnovni element iz špajze u vašem frižideru koji će sve vaše omiljene namirnice učiniti još boljim.

Brzo ćete pronaći svoj omiljeni način da ih koristite. Volim ih poslužiti sa svježom mocarellom, pršutom i hrskavim bagetom za ukusnu anti-tjesteninu. Ili ih složite na sendviče, narežite ih na duge trake kako biste dodali fritama, poslužite ih narezane na tanke ploške uz grilovane kobasice, piletinu na žaru i biftek. Sljedeći put kada budete pekli skirt biftek, uz njega poslužite splet pečenih paprika kako biste uz svaki zalogaj mogli imati malo paprike. (Klopa pečenih paprika su jednostavno paprike koje su julien ili narezane na dugačke tanke trake.)

Takođe su sjajni – čak i ako nisu autentični – u takosu. Ako ovo ne postane vaš omiljeni novi začin, ne znam šta će.

Kada se snađete, više vam neće trebati ni recept, ali imam jedan u nastavku kojeg možete slijediti kao smjernicu. Volim i dodatno napraviti, staviti ih u tegle i onda ih uzeti kao poklon domaćici. Po mom iskustvu, to je dobrodošla promjena od cvijeća ili vina, i nikada ne propada.

Pečene paprike

_{Pravi 2 šoljice ili 1 pintu Mason tegle}

_{Način pečenja na roštilju: Direktna/srednje-visoka vatra}

4 crvene, narandžaste i žute paprike

¼ šolje crvenog vinskog sirćeta

¼ šalice maslinovog ulja

1 kašičica Dijon senfa

¼ kašika košer soli

Svježe mljevena paprika po ukusu (oko 2 mljevenja)

Prstohvat majčine dušice ili drugog omiljenog začinskog bilja po ukusu

Operite i osušite paprike. Uklonite sve naljepnice ili etikete proizvoda.

Stavite paprike direktno na rešetku za kuvanje na srednje jakoj vatri. Povremeno okrećite dok koža ne pocrni i ne stvori mjehuriće po cijelom dijelu i dok koža ne pougljen. Volim da to radim kada prethodno zagrevam roštilj i imam sve gorionike na visokoj temperaturi.

U međuvremenu, pomiješajte sirće, maslinovo ulje, senf, sol i biber, i majčinu dušicu ili drugo začinsko bilje ako koristite. Dobro promiješajte.

Nakon 7-10 minuta — ovisno o veličini paprika i toplini vašeg roštilja — izvadite paprike sa roštilja hvataljkama i stavite ih u zatvorenu plastičnu ili staklenu posudu dok se ne ohlade dovoljno za dodir, oko 20 minuta. Izvadite iz posude i uklonite kožicu i sjemenke; iseckati na velike komade ili na trakice.

Paprike stavite u staklenu teglu i prelijte vinegretom. Čuvajte u frižideru nedelju dana.